1. Toste as sementes de abóbora em uma frigideira sem óleo em fogo médio, sacudindo sem parar, por 4–5 minutos, até começarem a pular e ficarem aromáticas; deixe esfriar.
2. Na mesma frigideira, toste os tomates e o habanero inteiro por 8–10 minutos, virando, até a pele ficar com manchas pretas.
3. Moa as sementes frias no processador até obter uma farinha fina.
4. Junte os tomates tostados (com pele), o habanero (para começar, só metade, porque é muito picante), sal e um pouco de água e bata até obter uma pasta espessa e cremosa.
5. Passe para uma tigela, polvilhe generosamente com coentro e cebolinha picados fino e tempere com o suco de limão-taiti.
6. Sirva em temperatura ambiente, com totopos ou palitos de legumes frescos.
Dica: O sikil p'aak é um prato de origem maia; se não tiver habanero, um pouco de pimenta em pó também lhe dá ardência, mas o aroma frutado do habanero não pode ser substituído por nada.
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