Xốt chấm hạt bí Yucatán (Sikil p'aak)

1. Rang khô hạt bí trong chảo trên lửa vừa, lắc liên tục 4–5 phút đến khi nổ lách tách và thơm; để nguội.

2. Áp chảo cà chua và habanero nguyên quả trong cùng chảo 8–10 phút, xoay cho vỏ có đốm sém đen.

3. Xay hạt bí nguội thành bột mịn.

4. Thêm cà chua áp chảo còn vỏ, habanero – ban đầu chỉ dùng nửa quả vì rất cay – muối và ít nước, xay thành hỗn hợp đặc mịn.

5. Múc vào bát, rắc nhiều ngò rí và hẹ Tây băm; nêm nước cốt chanh xanh.

6. Dọn ở nhiệt độ phòng cùng tortilla chip hoặc rau củ tươi cắt thanh.

Mẹo: Sikil p'aak có nguồn gốc Maya – nếu không có habanero, ít bột ớt cũng tạo độ cay, nhưng hương trái cây của habanero không gì thay thế được.