メキシコ・ユカタンのかぼちゃの種のディップ（Sikil p'aak）

1. かぼちゃの種を油をひかないフライパンで中火にかけ、休まずゆすりながら4～5分、はじけ始めて香りが立つまで炒ります。冷まします。

2. 同じフライパンでトマトと丸ごとのハバネロを8～10分、返しながら皮に黒い焦げ目がつくまで焼きます。

3. 冷めた種をフードプロセッサーで細かい粉状にします。

4. 焼いたトマト（皮ごと）、ハバネロ（とても辛いので、まずは半分だけ）、塩、水少々を加え、濃くクリーミーなペーストになるまで攪拌します。

5. ボウルに移し、細かく刻んだパクチーと青ねぎをたっぷり散らして、ライム果汁で味をととのえます。

6. 常温で、トトポス（トルティーヤチップス）か生野菜スティックを添えて出します。

ポイント：シキル・パクはマヤ起源の料理です。ハバネロがなければチリパウダー少々でも辛みはつけられますが、ハバネロのフルーティーな香りは何ものにも代えられません。