1. Tuesta las pipas de calabaza en una sartén sin aceite a fuego medio, sacudiéndola sin parar, 4–5 minutos, hasta que empiecen a saltar y estén aromáticas; déjalas enfriar.
2. En la misma sartén, tuesta los tomates y el habanero entero 8–10 minutos, dándoles vueltas, hasta que la piel tenga manchas negras.
3. Muele las pipas frías en la picadora hasta obtener una harina fina.
4. Añade los tomates tostados (con piel), el habanero (para empezar, solo la mitad, porque es muy picante), sal y un poco de agua, y tritúralo hasta obtener una pasta espesa y cremosa.
5. Pásalo a un cuenco, espolvoréalo generosamente con cilantro y cebollino picados finos y sazónalo con el zumo de lima.
6. Sírvelo a temperatura ambiente, con totopos o bastones de verdura fresca.
Consejo: El sikil p'aak es un plato de origen maya; si no tienes habanero, un poco de chile en polvo también le da fuego, pero el aroma afrutado del habanero no se puede sustituir con nada.
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