1. Tosta i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio, scuotendo di continuo, per 4-5 minuti, finché iniziano a scoppiettare e profumano; lasciali raffreddare.
2. Nella stessa padella abbrustolisci i pomodori e l'habanero intero per 8-10 minuti, girandoli, finché la buccia è macchiata di nero.
3. Macina i semi raffreddati in una farina fine nel mixer.
4. Aggiungi i pomodori abbrustoliti (con la buccia), l'habanero – solo metà per iniziare, perché è molto piccante –, il sale e un po' d'acqua, e frulla fino a ottenere una pasta densa e cremosa.
5. Versa in una ciotola e cospargi abbondantemente di coriandolo ed erba cipollina tritati; insaporisci con il succo di lime.
6. Servi a temperatura ambiente con chips di tortilla o bastoncini di verdure fresche.
Consiglio: Il sikil p'aak è un piatto maya – se non hai l'habanero, un po' di peperoncino in polvere dà piccantezza, ma nulla sostituisce il suo aroma fruttato.
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