멕시코 유카탄식 호박씨 딥(Sikil p'aak)

1. 호박씨를 기름 없는 팬에서 중불로 쉬지 않고 흔들며 톡톡 튀고 고소한 향이 날 때까지 4–5분 볶아 식혀요.

2. 같은 팬에 토마토와 통 하바네로를 넣고 뒤집어 가며 껍질에 검은 반점이 생길 때까지 8–10분 구워요.

3. 식은 호박씨를 푸드 프로세서로 고운 가루가 될 때까지 갈아요.

4. 구운 토마토(껍질째), 하바네로(아주 매우니 처음엔 절반만), 소금, 물 조금을 넣고 되직하고 크리미한 페이스트가 될 때까지 갈아요.

5. 그릇에 옮겨 잘게 다진 고수와 쪽파를 넉넉히 뿌리고 라임즙으로 간을 맞춰요.

6. 실온으로 토토포스나 신선한 채소 스틱과 함께 내요.

팁: 시킬 팍은 마야에서 유래한 요리예요. 하바네로가 없으면 고춧가루로도 매운맛을 낼 수 있지만, 하바네로의 과일 향은 무엇으로도 대신할 수 없어요.