1. Coupez le jarret de bœuf en cubes de 3 cm, blanchissez-les 5 minutes à l'eau bouillante et rincez-les ; portez-les à ébullition avec l'eau et laissez mijoter 1 heure et demie à feu doux.
2. Pendant ce temps, coupez l'oignon, le céleri et les carottes en dés, les tomates en quartiers, le chou en gros morceaux et les pommes de terre en cubes.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon 3 minutes, puis ajoutez les tomates et le ketchup et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que les tomates se défassent.
4. Versez cette base tomatée sur la viande, ajoutez le céleri, les carottes et les pommes de terre et laissez cuire 40 minutes.
5. Ajoutez le chou, le sucre, le sel et le poivre et laissez cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et la soupe épaisse et rouge orangé.
6. Servez bien chaud dans des bols.
Astuce : Issu du bortsch des émigrés russes de Shanghai, il est devenu un classique des « cha chaan teng » de Hong Kong : sans betterave, à la tomate. Pour une soupe plus épaisse, écrasez une partie des pommes de terre contre la paroi de la cocotte en fin de cuisson.
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