香港のボルシチ（罗宋汤／Lo sung tong）

1. 牛すね肉を3cm角に切り、熱湯で5分下ゆでしてすすぎます。水と一緒に沸騰させ、弱火で1時間半煮ます。

2. その間に、玉ねぎ、セロリ、にんじんを角切りに、トマトをくし形に、キャベツを大きめに、じゃがいもを角切りにします。

3. フライパンで油を熱して玉ねぎを3分炒め、トマトとケチャップを加えて5分、トマトがくずれるまで炒め煮にします。

4. トマトのベースを肉の鍋に加え、セロリ、にんじん、じゃがいもを入れて40分煮ます。

5. キャベツ、砂糖、塩、こしょうを加え、さらに20分、すべての野菜がやわらかくなり、スープがとろりとして赤みがかったオレンジ色になるまで煮ます。

6. 熱々を器に盛って出します。

ポイント：上海に移り住んだロシア人のボルシチから生まれた、香港の「茶餐廳」の定番です。ビーツは使わず、トマトで作ります。とろみを強くしたいときは、煮終わりにじゃがいもの一部を鍋肌に押しつけてつぶしてください。