1. Taglia il geretto di manzo a cubi di 3 cm, sbollentalo 5 minuti in acqua bollente e sciacqualo; portalo a bollore con l'acqua e cuoci a fuoco basso per 1 ora e mezza.
2. Nel frattempo taglia a dadini cipolla, sedano e carote, i pomodori a spicchi, il cavolo a pezzi grandi e le patate a cubetti.
3. Scalda l'olio in una padella e soffriggi la cipolla per 3 minuti, poi aggiungi i pomodori e il ketchup e cuoci 5 minuti finché i pomodori si disfano.
4. Versa la base di pomodoro sulla carne, aggiungi sedano, carote e patate e cuoci 40 minuti.
5. Aggiungi il cavolo, lo zucchero, il sale e il pepe e cuoci ancora 20 minuti, finché tutte le verdure sono tenere e la zuppa è densa e rosso-arancio.
6. Servi bollente nelle ciotole.
Consiglio: Nato dal borscht degli emigrati russi a Shanghai, è diventato un classico dei "cha chaan teng" di Hong Kong: senza barbabietola, con il pomodoro. Per una zuppa più densa, schiaccia alla fine parte delle patate contro la parete della pentola.
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