1. Corte o músculo bovino em cubos de 3 cm, escalde por 5 minutos em água fervente e enxágue; leve à fervura com a água e cozinhe em fogo baixo por 1,5 hora.
2. Enquanto isso, corte em cubos a cebola, o salsão e a cenoura, o tomate em gomos, o repolho em pedaços grandes e a batata em cubos.
3. Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola por 3 minutos; depois junte o tomate e o ketchup e cozinhe por 5 minutos, até o tomate desmanchar.
4. Despeje a base de tomate sobre a carne, junte o salsão, a cenoura e a batata e cozinhe por 40 minutos.
5. Junte o repolho, o açúcar, o sal e a pimenta e cozinhe por mais 20 minutos, até todos os legumes ficarem macios e a sopa ficar espessa e de cor vermelho-alaranjada.
6. Sirva bem quente, em tigelas.
Dica: Do borscht dos emigrantes russos de Xangai nasceu este clássico dos “cha chaan teng” de Hong Kong: sem beterraba e com tomate. Se quiser mais espesso, no final do cozimento amasse parte da batata contra a parede da panela.
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