홍콩식 보르시(罗宋汤 / Lo sung tong)

1. 소 사태를 3cm 크기로 깍둑썰어 끓는 물에 5분 데쳐 헹군 뒤 물을 부어 끓이고 약불에서 1시간 30분 삶아요.

2. 그동안 양파, 셀러리, 당근은 깍둑썰고 토마토는 웨지 모양으로, 양배추는 큼직하게, 감자는 깍둑썰어요.

3. 팬에 기름을 달궈 양파를 3분 볶은 뒤 토마토와 케첩을 넣어 5분, 토마토가 뭉개질 때까지 익혀요.

4. 토마토 베이스를 고기에 붓고 셀러리, 당근, 감자를 넣어 40분 끓여요.

5. 양배추, 설탕, 소금, 후추를 넣어 20분 더, 모든 채소가 부드러워지고 수프가 걸쭉한 주홍빛이 될 때까지 끓여요.

6. 그릇에 담아 아주 뜨겁게 내요.

팁: 상하이로 이주한 러시아인들의 보르시에서 홍콩 ‘차찬텡’의 이 고전이 태어났어요. 비트 없이 토마토로 만들어요. 더 걸쭉하게 하고 싶으면 끓이는 마지막에 감자 일부를 냄비 벽에 대고 으깨요.