1. Die Rinderbeinscheibe in 3 cm große Würfel schneiden, 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abspülen; mit dem Wasser aufkochen und bei schwacher Hitze 1,5 Stunden köcheln.
2. Inzwischen Zwiebel, Staudensellerie und Karotten würfeln, die Tomaten in Spalten, den Kohl in große Stücke und die Kartoffeln in Würfel schneiden.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten braten, dann Tomaten und Ketchup zugeben und 5 Minuten garen, bis die Tomaten zerfallen.
4. Die Tomatenbasis zum Fleisch geben, Sellerie, Karotten und Kartoffeln zugeben und 40 Minuten köcheln.
5. Kohl, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und weitere 20 Minuten köcheln, bis alles Gemüse weich und die Suppe dick und orangerot ist.
6. Heiß in Schüsseln servieren.
Tipp: Aus dem Borschtsch russischer Emigranten in Shanghai wurde ein Klassiker der Hongkonger „Cha Chaan Teng“ – ohne Rote Bete, mit Tomate. Für eine sämigere Suppe zerdrück am Ende einen Teil der Kartoffeln am Topfrand.
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