西班牙圣地亚哥杏仁蛋糕（Tarta de Santiago）

1. 将烤箱预热至 180 °C。在直径 24 厘米的活底模底部铺上烘焙纸，侧面抹上黄油。将柠檬皮擦成细屑。

2. 将鸡蛋与糖打发 3–4 分钟至蓬松（不需要打到硬性发泡）。

3. 加入杏仁粉、柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，用刮刀拌匀：不加小麦面粉。

4. 将面糊倒入模具中，抹平，烤 35–40 分钟，至表面金黄、插入中心的牙签拔出后是干净的。

5. 在模具中放凉，然后脱模。用纸剪出一个圣地亚哥十字（或任意十字），放在蛋糕中央。

6. 在蛋糕上大量撒上糖粉，然后小心地拿起纸模，让十字图案留在表面。

小贴士：它天然不含麸质：朝圣者传统上在圣地亚哥-德孔波斯特拉吃它，庆祝走完朝圣之路。