1. Heiz den Backofen auf 180 °C vor. Leg den Boden einer 24-cm-Springform mit Backpapier aus und fett den Rand mit Butter ein. Reib die Zitronenschale fein ab.
2. Schlag die Eier mit dem Zucker 3-4 Minuten schaumig (kein steifer Schaum nötig).
3. Gib gemahlene Mandeln, Zitronenschale und eine Prise Zimt dazu und rühr alles mit einem Teigschaber gleichmäßig unter – Mehl braucht es nicht.
4. Gieß die Masse in die Form, streich sie glatt und back sie 35-40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gestochenes Stäbchen sauber herauskommt.
5. In der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen. Schneide aus Papier ein Jakobskreuz (oder irgendein Kreuz) aus und leg es in die Mitte des Kuchens.
6. Bestäub den Kuchen großzügig mit Puderzucker und heb die Papierschablone dann vorsichtig ab, damit das Kreuzmuster oben bleibt.
Tipp: Er ist von Natur aus glutenfrei – die Pilger in Santiago de Compostela feiern damit traditionell das Ende des Jakobswegs.
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