Галісійський мигдальний торт (Tarta de Santiago)

1. Розігрій духовку до 180 °C. Дно роз’ємної форми діаметром 24 см застели пергаментом, боки змасти маслом. Дрібно натри цедру лимона.

2. Збивай яйця з цукром 3–4 хвилини до пишності (у міцну піну збивати не треба).

3. Додай мелений мигдаль, лимонну цедру й дрібку кориці та рівномірно перемішай лопаткою – борошно не потрібне.

4. Вилий масу у форму, розрівняй і випікай 35–40 хвилин, доки верх стане золотисто-коричневим, а шпажка, встромлена в центр, вийде сухою.

5. Дай охолонути у формі, потім вийми. Виріж із паперу хрест святого Якова (або будь-який хрест) і поклади в центр торта.

6. Щедро посип торт цукровою пудрою, потім обережно підніми паперовий трафарет, щоб на поверхні лишився візерунок хреста.

Порада: Природно безглютеновий – паломники в Сантьяго-де-Компостела традиційно святкують ним завершення шляху.