1. ओवन को 180 °C पर पहले से गरम करें। 24 सेमी के खुलने वाले साँचे के तले में बेकिंग पेपर बिछाएँ और किनारों पर मक्खन लगाएँ। नींबू का छिलका बारीक कद्दूकस करें।
2. अंडों को चीनी के साथ 3–4 मिनट फूलने तक फेंटें (सख़्त झाग बनाने की ज़रूरत नहीं)।
3. बादाम का आटा, नींबू का छिलका और एक चुटकी दालचीनी डालें और स्पैचुला से एकसार होने तक मिलाएँ: इसमें गेहूँ का आटा नहीं पड़ता।
4. घोल साँचे में डालें, समतल करें और 35–40 मिनट बेक करें, जब तक सतह सुनहरी न हो जाए और बीच में डाली सींक साफ़ न निकले।
5. साँचे में ठंडा होने दें और फिर निकालें। कागज़ से सैंटियागो का क्रॉस (या कोई भी क्रॉस) काटें और केक के बीच में रखें।
6. केक पर भरपूर आइसिंग शुगर छिड़कें और फिर कागज़ का साँचा सावधानी से उठाएँ, ताकि क्रॉस का डिज़ाइन सतह पर रह जाए।
सुझाव: यह स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त है: तीर्थयात्री परंपरागत रूप से अपनी यात्रा (कमीनो) के अंत का उत्सव मनाने के लिए इसे सैंटियागो दे कंपोस्टेला में खाते हैं।
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