Галисийский миндальный торт (Tarta de Santiago)

1. Разогрей духовку до 180 °C. Дно разъемной формы 24 см выстели пергаментом, бока смажь маслом. Мелко натри цедру лимона.

2. Взбей яйца с сахаром 3–4 минуты до пышности (взбивать в крепкую пену не нужно).

3. Добавь молотый миндаль, лимонную цедру и щепотку корицы и перемешай лопаткой до однородности – мука не нужна.

4. Вылей массу в форму, разровняй и выпекай 35–40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а воткнутая в середину шпажка не будет выходить сухой.

5. Дай остыть в форме, затем вынь. Вырежи из бумаги крест святого Иакова (или любой крест) и положи в центр торта.

6. Щедро посыпь торт сахарной пудрой, затем осторожно подними бумажный трафарет, чтобы узор креста остался сверху.

Совет: Естественно безглютеновый – паломники в Сантьяго-де-Компостела традиционно отмечают им окончание пути.