스페인 산티아고 아몬드 케이크(Tarta de Santiago)

1. 오븐을 180 °C로 예열해요. 지름 24cm 분리형 틀 바닥에 종이 포일을 깔고 옆면에 버터를 발라요. 레몬 껍질을 곱게 갈아요.

2. 달걀과 설탕을 3–4분, 폭신해질 때까지 휘저어요(머랭처럼 단단할 필요는 없어요).

3. 아몬드 가루, 레몬 껍질, 시나몬 한 꼬집을 넣어 주걱으로 고르게 섞어요. 밀가루는 들어가지 않아요.

4. 반죽을 틀에 부어 평평하게 하고 35–40분, 표면이 노릇하고 가운데를 찌른 꼬치가 깨끗하게 나올 때까지 구워요.

5. 틀째 식힌 뒤 꺼내요. 종이로 산티아고 십자가(또는 아무 십자가)를 오려 케이크 가운데에 올려요.

6. 케이크 위에 슈거파우더를 넉넉히 뿌린 뒤 종이 본을 조심스럽게 들어 올려 십자가 무늬가 표면에 남게 해요.

팁: 원래 글루텐이 없어요. 순례자들은 산티아고 데 콤포스텔라에서 순례길의 끝을 기념하며 전통적으로 이 케이크를 먹어요.