스페인 갈리시아 엠파나다(Empanada gallega)

1. 반죽용으로 이스트를 미지근한 물에 녹여요. 볼에 밀가루와 소금을 담고 이스트 물과 올리브유를 넣어(조금 뒤 소 볶은 기름도 넣을 수 있어요) 8–10분, 매끈하고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 치대요. 덮어서 1시간 발효해요.

2. 소용으로 얇게 썬 양파와 채 썬 피망을 올리브유에 약불로 20–25분, 부드럽고 달아질 때까지 볶아요. 간 토마토와 파프리카 가루를 넣어 걸쭉해질 때까지 익혀요.

3. 불에서 내려 물기 뺀 참치와 깍둑썬 삶은 달걀을 섞어 식혀요. 오븐을 190 °C로 예열해요.

4. 반죽을 둘로 나눠 얇게 밀어요. 한 장을 종이 포일 깐 오븐 팬에 깔고 소를 펴 올린 뒤 나머지 한 장으로 덮어요. 가장자리를 말아 꼬집어 여며요.

5. 표면을 포크로 찌르고 가운데에 김이 빠질 작은 구멍을 낸 뒤 소에서 나온 기름이나 달걀물을 발라 35–40분, 노릇해질 때까지 구워요.

6. 미지근하게 또는 차갑게 잘라 내요. 나들이와 소풍에 딱이에요.

팁: 소에서 나온 기름도 반죽에 넣으세요. 그래야 진짜 갈리시아 엠파나다처럼 반죽이 노릇하고 맛있어요.