Bánh pie nhồi nhân Galicia (Empanada gallega)

1. Để làm bột, hòa men nở trong nước âm ấm, cho bột mì và muối vào tô, thêm nước men và dầu ô liu (có thể thêm ít dầu nấu nhân sau đó), nhào 8–10 phút thành bột mịn, đàn hồi; đậy lại, ủ nở 1 giờ.

2. Để làm nhân, om hành tây thái mỏng và ớt ngọt thái dải với dầu ô liu trên lửa nhỏ 20–25 phút cho mềm ngọt; thêm cà chua bào và bột ớt paprika, nấu đặc.

3. Nhấc khỏi bếp, trộn cá ngừ đã ráo và trứng luộc chín kỹ cắt hạt lựu vào; để nguội. Làm nóng lò ở 190 °C.

4. Chia đôi bột, cán mỏng cả hai; lót một tấm vào khay có giấy nướng, dàn nhân, phủ tấm thứ hai; cuộn và túm kín mép.

5. Dùng nĩa châm mặt, cắt lỗ nhỏ giữa cho hơi thoát, quét dầu từ nhân hoặc trứng đánh tan, nướng 35–40 phút cho vàng nâu.

6. Cắt lát, dọn khi âm ấm hoặc lạnh – lý tưởng cho chuyến đi, dã ngoại.

Mẹo: Trộn cả dầu tiết từ nhân vào bột: giúp bột empanada Galicia đúng điệu vàng và đậm vị.