1. Per l'impasto sciogli il lievito nell'acqua tiepida, metti farina e sale in una ciotola, aggiungi l'acqua con il lievito e l'olio d'oliva e impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; copri e fai lievitare 1 ora.
2. Per il ripieno fai stufare a fuoco basso nell'olio d'oliva per 20-25 minuti la cipolla affettata sottile e il peperone a strisce, finché sono morbidi e dolci; aggiungi il pomodoro grattugiato e la paprika e fai addensare.
3. Togli dal fuoco, unisci il tonno sgocciolato e le uova sode a dadini; lascia raffreddare. Preriscalda il forno a 190 °C.
4. Dividi l'impasto in due e stendi sottili entrambe le metà; fodera con una una teglia rivestita di carta forno, distribuisci il ripieno e copri con l'altra; arrotola e pizzica i bordi.
5. Bucherella la superficie con una forchetta, pratica un piccolo foro al centro per il vapore, spennella con l'olio del ripieno o con uovo sbattuto e cuoci per 35-40 minuti finché è dorata.
6. Servi tiepida o fredda, a fette: ideale per gite e picnic.
Consiglio: Mescola all'impasto un po' dell'olio del ripieno: è ciò che rende dorata e saporita la crosta della vera empanada galiziana.
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