1. आटे के लिए ख़मीर को गुनगुने पानी में घोलें; एक कटोरे में मैदा और नमक रखें, ख़मीर वाला पानी और जैतून का तेल डालें (थोड़ी देर बाद भरावन भूनने का तेल भी डाल सकते हैं) और 8–10 मिनट चिकना और लचीला आटा बनने तक गूँधें; ढककर 1 घंटा फूलने दें।
2. भरावन के लिए पतले कटे प्याज़ और पट्टियों में कटी शिमला मिर्च को जैतून के तेल में धीमी आँच पर 20–25 मिनट नरम और मीठा होने तक पकाएँ; कद्दूकस किया टमाटर और पैपरिका डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ।
3. आँच से उतारें और पानी निथारी टूना और टुकड़ों में कटे उबले अंडे मिलाएँ; ठंडा होने दें। ओवन को 190 °C पर पहले से गरम करें।
4. आटे को दो हिस्सों में बाँटें और दोनों को पतला बेलें; एक से बेकिंग पेपर लगी ट्रे ढकें, ऊपर भरावन फैलाएँ और दूसरी शीट से ढकें; किनारे मोड़ें और चुटकी से दबाकर बंद करें।
5. सतह पर काँटे से छेद करें, भाप निकलने के लिए बीच में एक छोटा छेद करें, भरावन के तेल या फेंटे अंडे से ब्रश करें और 35–40 मिनट सुनहरा होने तक बेक करें।
6. गुनगुना या ठंडा, टुकड़ों में परोसें: सैर और पिकनिक के लिए आदर्श।
सुझाव: भरावन से निकला तेल भी आटे में मिलाएँ: इसी से असली गैलिशियन एम्पानाडा का आटा सुनहरा और स्वादिष्ट बनता है।
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