1. Pour la pâte, délayez la levure dans l'eau tiède, mettez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez l'eau levurée et l'huile d'olive et pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique ; couvrez et laissez lever 1 heure.
2. Pour la garniture, faites fondre à feu doux 20 à 25 minutes dans l'huile d'olive l'oignon émincé et le poivron en lanières, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et doux ; ajoutez la tomate râpée et le paprika et laissez réduire.
3. Retirez du feu, incorporez le thon égoutté et les œufs durs coupés en dés ; laissez refroidir. Préchauffez le four à 190 °C.
4. Partagez la pâte en deux et étalez finement les deux moitiés ; foncez une plaque recouverte de papier cuisson avec l'une, étalez la garniture et couvrez avec l'autre ; roulez et pincez les bords.
5. Piquez le dessus à la fourchette, faites un petit trou au centre pour la vapeur, badigeonnez d'huile de la garniture ou d'œuf battu et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
6. Servez tiède ou froide, en parts : idéale pour les excursions et les pique-niques.
Astuce : Incorporez un peu de l'huile de la garniture à la pâte : c'est ce qui rend la croûte d'une vraie empanada galicienne dorée et savoureuse.
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