Галисийски пълнен пай (Емпанада гайега)

1. За тестото разтворете маята в хладката вода, сипете брашното със солта в купа, добавете водата с маята и зехтина (малко по-късно можете да добавите и от мазнината от приготвянето на пълнежа) и месете за 8–10 минути до гладко, еластично тесто; покрийте и оставете да втаса за 1 час.

2. За пълнежа задушете тънко нарязания лук и нарязаните на ивици чушки в зехтина на слаб огън за 20–25 минути, докато омекнат и станат сладки; добавете настърганите домати и червения пипер и гответе до сгъстяване.

3. Свалете от огъня, добавете отцедената риба тон и твърдо сварените яйца на кубчета; оставете да изстине. Загрейте фурната до 190 °C.

4. Разделете тестото на две и разточете тънко всяка половина; с едната застелете тава с хартия за печене, разпределете пълнежа и покрийте с другата кора; навийте и прищипете краищата.

5. Набодете отгоре с вилица, изрежете малък отвор в средата за парата, намажете с мазнината от пълнежа или разбито яйце и печете за 35–40 минути до златистокафяво.

6. Поднесете хладка или студена, нарязана на парчета — идеална за разходка или пикник.

Съвет: Добавете отцедената мазнина от пълнежа и към тестото: така тестото на истинската галисийска емпанада става златисто и вкусно.