Галисийска бадемова торта (Тарта де Сантяго)

1. Загрейте фурната до 180 °C. Застелете дъното на форма за торта с откопчаващ се ринг с диаметър 24 cm с хартия за печене и намажете стените с масло. Настържете ситно лимоновата кора.

2. Разбивайте яйцата със захарта за 3–4 минути до пухкава смес (не е нужно да разбивате на твърд сняг).

3. Добавете смлените бадеми, лимоновата кора и щипка канела и разбъркайте равномерно с шпатула — не е нужно брашно.

4. Изсипете сместа във формата, загладете и печете за 35–40 минути, докато отгоре стане златистокафява, а шишче, забодено в средата, излиза чисто.

5. Оставете да изстине във формата, после извадете. Изрежете от хартия кръст на свети Яков (или друг кръст) и поставете в средата на тортата.

6. Поръсете тортата обилно с пудра захар, после внимателно повдигнете хартиения шаблон, за да остане очертанието на кръста отгоре.

Съвет: Естествено е без глутен — поклонниците в Сантяго де Компостела традиционно празнуват с нея края на пътя.