1. Putz die Wachteln, flämm restliche Federn ab, binde die Beine mit Küchengarn zusammen und salze sie innen und außen.
2. Erhitze das Olivenöl in einem Topf und brate die Wachteln bei mittlerer Hitze unter Wenden 6-8 Minuten rundum goldbraun; nimm sie heraus.
3. Dünste im selben Öl die in Scheiben geschnittenen Karotten, die in Halbringe geschnittene Zwiebel und den angedrückten, ungeschälten Knoblauch 5 Minuten.
4. Gib Lorbeer und Pfefferkörner dazu, gieß Weinessig und Wasser an, lass alles aufkochen und leg die Wachteln wieder hinein.
5. Lass sie zugedeckt bei schwacher Hitze 25-30 Minuten garen, bis sie zart sind, zieh den Topf vom Herd und lass die Wachteln in der Marinade abkühlen.
6. Stell sie mindestens eine Nacht in den Kühlschrank; serviere sie zimmerwarm mit dem Gemüse und etwas Marinade, dazu Brot oder Salat.
Tipp: Escabeche ist eine Konservierungsmethode: In der Marinade halten sich die Wachteln zugedeckt 4-5 Tage im Kühlschrank und werden täglich besser.
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