Мариновани пъдпъдъци (Кодорнисес ен ескабече)

1. Почистете пъдпъдъците, опърлете останалите пера, завържете крачетата с кухненски конец и посолете отвън и отвътре.

2. Загрейте зехтина в тенджера и запържете пъдпъдъците на умерен огън, като ги обръщате, за 6–8 минути до златистокафяво от всички страни; извадете.

3. В същия зехтин задушете нарязаните на кръгчета моркови, нарязания на полумесеци лук и смачкания необелен чесън за 5 минути.

4. Добавете дафиновите листа и зърната черен пипер, налейте винения оцет и водата и кипнете; върнете пъдпъдъците.

5. Покрийте и варете на слаб огън за 25–30 минути, докато месото омекне, после свалете тенджерата от огъня и оставете пъдпъдъците да изстинат в маринатата.

6. Приберете в хладилника за поне една нощ; поднесете на стайна температура със зеленчуците и малко от маринатата, с хляб или салата.

Съвет: Ескабече е метод за консервиране: използвайте до два дни, съхранявани в маринатата под капак в хладилник при най-много 4 °C, като с всеки ден стават по-вкусни.