1. A fürjeket megtisztítjuk, a maradék tollszálakat leperzseljük, a lábakat konyhai zsineggel összekötjük, majd kívül-belül sózzuk.
2. Egy lábasban felhevítjük az olívaolajat, és a fürjeket közepes lángon, forgatva 6–8 perc alatt minden oldalukon aranybarnára sütjük; kiszedjük.
3. Ugyanebben az olajban a karikára vágott sárgarépát, a félkarikákra vágott hagymát és a héjas, szétnyomott fokhagymát 5 percig pároljuk.
4. Hozzáadjuk a babérlevelet és az egész borsot, felöntjük a borecettel és a vízzel, és felforraljuk; visszatesszük a fürjeket.
5. Lefedve, lassú tűzön 25–30 percig főzzük, amíg a hús puha, majd a lábast lehúzzuk a tűzről, és a fürjeket a pácban hagyjuk kihűlni.
6. Legalább egy éjszakára a hűtőbe tesszük; szobahőmérsékleten, a zöldségekkel és egy kevés páclével tálaljuk, kenyérrel vagy salátával.
Tipp: Az escabeche tartósítási módszer: a pácban, lefedve a hűtőben 4–5 napig eláll, és napról napra finomabb.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.