西班牙腌渍鹌鹑（Codornices en escabeche）

1. 将鹌鹑处理干净，燎去残留的羽毛，用棉绳把腿捆好，里外抹盐。

2. 在锅中烧热橄榄油，中火将鹌鹑翻面煎 6–8 分钟，直到各面金黄；取出。

3. 用同一锅油把胡萝卜片、半月形洋葱片和拍扁的带皮蒜瓣炒 5 分钟。

4. 加入月桂叶和胡椒粒，倒入葡萄酒醋和水，煮沸；把鹌鹑放回锅中。

5. 盖上锅盖小火煮 25–30 分钟，直到肉变软；然后把锅离火，让鹌鹑在腌汁中冷却。

6. 冷藏至少一夜；常温享用，连同蔬菜和少许腌汁，配面包或沙拉。

小贴士：escabeche 是一种保存方法：泡在自身的腌汁中、盖好冷藏，鹌鹑可保存 4–5 天，而且一天比一天好吃。