1. Καθάρισε τα ορτύκια, καψάλισε τα φτερά που έχουν απομείνει, δέσε τα πόδια με σπάγκο μαγειρικής και αλάτισε μέσα κι έξω.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ρόδισε τα ορτύκια σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας, για 6–8 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν από όλες τις πλευρές· βγάλε.
3. Στο ίδιο λάδι σοτάρισε τα καρότα σε ροδέλες, το κρεμμύδι σε μισοφέγγαρα και το σπασμένο σκόρδο με τη φλούδα για 5 λεπτά.
4. Πρόσθεσε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού, το ξίδι κρασιού και το νερό και άφησε να πάρουν βράση· επίστρεψε τα ορτύκια.
5. Σιγόβρασε σκεπασμένα για 25–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας, απόσυρε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησε τα ορτύκια να κρυώσουν στη μαρινάδα.
6. Βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία νύχτα· σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου με τα λαχανικά και λίγη μαρινάδα, μαζί με ψωμί ή σαλάτα.
Συμβουλή: Το escabeche είναι μέθοδος συντήρησης· διατήρησε τα ορτύκια σκεπασμένα μέσα στη μαρινάδα στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C και κατανάλωσε μέσα σε δύο ημέρες. Γίνονται νοστιμότερα από μέρα σε μέρα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.