Маринованные перепела (Codornices en escabeche)

1. Перепелов почисти, оставшиеся перышки опали, ножки свяжи кулинарной нитью, затем посоли снаружи и внутри.

2. В кастрюле разогрей оливковое масло и обжарь перепелов на среднем огне, переворачивая, 6–8 минут со всех сторон до золотисто-коричневого цвета; выложи.

3. В том же масле туши нарезанную кружками морковь, нарезанный полукольцами лук и раздавленный неочищенный чеснок 5 минут.

4. Добавь лавровый лист и перец горошком, залей винным уксусом и водой и доведи до кипения; верни перепелов.

5. Туши под крышкой на слабом огне 25–30 минут, пока мясо не станет мягким, затем сними кастрюлю с огня и дай перепелам остыть в маринаде.

6. Поставь в холодильник минимум на ночь; подавай комнатной температуры с овощами и небольшим количеством маринада, с хлебом или салатом.

Совет: Эскабече – способ консервирования: в маринаде, под крышкой в холодильнике перепела хранятся 4–5 дней и с каждым днем становятся вкуснее.