Quaglie in escabeche (Codornices en escabeche)

1. Pulisci le quaglie, fiamma le piume rimaste, lega le zampe con lo spago da cucina e salale dentro e fuori.

2. In una casseruola scalda l'olio d'oliva e rosola le quaglie a fuoco medio, girandole, per 6-8 minuti finché sono dorate; toglile.

3. Nello stesso olio fai appassire per 5 minuti le carote a rondelle, la cipolla a mezzelune e l'aglio schiacciato in camicia.

4. Aggiungi l'alloro e il pepe in grani, versa l'aceto e l'acqua e porta a bollore; rimetti le quaglie.

5. Copri e cuoci a fuoco dolce per 25-30 minuti finché sono tenere, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare le quaglie nella marinata.

6. Tienile in frigorifero almeno una notte; servile a temperatura ambiente con le verdure e un po' di marinata, con pane o insalata.

Consiglio: L'escabeche è un metodo di conservazione: coperte dalla marinata, le quaglie si conservano 4-5 giorni in frigorifero e migliorano di giorno in giorno.