1. Preriscalda il forno a 200 °C. Lava melanzane, peperoni, cipolle con la buccia e pomodori, mettili in una teglia e spennellali con un po' d'olio d'oliva.
2. Arrostisci per 45-60 minuti, girandoli ogni tanto: togli i pomodori dopo 25-30 minuti e cuoci il resto finché la buccia è annerita e la polpa completamente morbida.
3. Metti peperoni e melanzane in una ciotola, copri e lasciali "sudare" per 10 minuti: così si spellano più facilmente.
4. Spella tutte le verdure; togli i semi a peperoni e melanzane e sfilacciali a strisce lunghe, taglia le cipolle in quarti e i pomodori a fette.
5. Disponile su un piatto, cospargile di aglio tritato finemente e sale grosso e condiscile abbondantemente con olio d'oliva e il fondo di cottura.
6. Servi tiepide o a temperatura ambiente, da sole, su pane tostato o con la carne.
Consiglio: La versione originale si cuoce sulla brace, da cui il sapore affumicato: se hai un barbecue, preparala lì.
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