1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les aubergines, les poivrons, les oignons non épluchés et les tomates, mettez-les dans un plat et badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive.
2. Enfournez 45 à 60 minutes en les retournant de temps en temps : retirez les tomates au bout de 25 à 30 minutes et laissez cuire le reste jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair soit bien fondante.
3. Mettez les poivrons et les aubergines dans un saladier, couvrez et laissez « suer » 10 minutes : ils se pèleront plus facilement.
4. Pelez tous les légumes ; épépinez les poivrons et les aubergines et effilochez-les en longues lanières, coupez les oignons en quartiers et les tomates en tranches.
5. Disposez-les sur un plat, parsemez d'ail finement haché et de gros sel et arrosez généreusement d'huile d'olive et du jus de cuisson.
6. Servez tiède ou à température ambiante, seule, sur du pain grillé ou avec des viandes.
Astuce : La version originale cuit sur la braise, d'où son goût fumé ; si vous avez un barbecue, préparez-la dessus.
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