Chim cút ngâm giấm (Codornices en escabeche)

1. Làm sạch chim cút, thui lông sót, buộc chân bằng chỉ bếp, nêm muối trong ngoài.

2. Làm nóng dầu ô liu trong nồi, rán chim trên lửa vừa, trở quanh các mặt tổng cộng 6–8 phút đến khi vàng nâu; lấy ra.

3. Om cà rốt thái khoanh, hành tây thái nửa khoanh và tỏi còn vỏ đập dập trong cùng dầu 5 phút.

4. Thêm lá nguyệt quế và tiêu hạt, đổ giấm rượu vang và nước, đun sôi; cho chim trở lại.

5. Đậy nắp, nấu trên lửa nhỏ 25–30 phút đến khi thịt mềm, nhấc nồi khỏi bếp, để chim nguội trong nước ngâm.

6. Cho vào tủ lạnh ít nhất qua đêm; dọn ở nhiệt độ phòng với rau củ, ít nước ngâm, bánh mì hoặc salad.

Mẹo: Escabeche là phương pháp bảo quản: giữ đậy trong nước ngâm, trong tủ lạnh ở nhiệt độ tối đa 4 °C, dùng hết trong vòng hai ngày, mỗi ngày càng ngon hơn.