1. Rens vagtlerne, svits eventuelle fjerrester af, bind benene sammen med kødsnor, og salt dem indvendigt og udvendigt.
2. Varm olivenolien op i en gryde, og brun vagtlerne gyldenbrune på alle sider ved middel varme i 6–8 minutter, mens de vendes. Tag dem op.
3. Sautér gulerødder i skiver, løg i halve ringe og hvidløg knust med skallen på i samme olie i 5 minutter.
4. Tilsæt laurbærblade og hele peberkorn, hæld vineddike og vand ved, og bring i kog. Læg vagtlerne tilbage.
5. Kog under låg ved svag varme i 25–30 minutter, til kødet er mørt. Tag derefter gryden af varmen, og lad vagtlerne køle af i marinaden.
6. Sæt retten i køleskabet i mindst en nat. Servér ved stuetemperatur med grøntsagerne og lidt marinade samt brød eller salat.
Tip: Escabeche er en konserveringsmetode: Opbevar retten tildækket i marinaden i køleskab ved højst 4 °C, og brug den inden for to dage; den bliver bedre fra dag til dag.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.