西班牙加利西亚白豆菜叶汤（Caldo gallego）

1. 前一天晚上将白芸豆泡上。在大锅中将沥干的白芸豆与西班牙辣香肠（chorizo）和猪油一起用冷水没过，煮沸后小火煮 60–75 分钟。

2. 将芜菁叶（grelos）洗净，去掉粗茎，将叶子切成条；如果买不到，可以用羽衣甘蓝，或者用嫩卷心菜叶代替芜菁叶。

3. 将土豆去皮，掰成大块（“cachar”）：这样会向汤中释放淀粉，汤会更浓稠。

4. 将土豆放入锅中，煮 15 分钟，然后加入菜叶，再煮 15–20 分钟，至全部变软。

5. 取出辣香肠，切成圆片，放回锅中；加盐，静置 10 分钟：这时汤会“沉淀”入味。

6. 盛入深盘，配面包享用。

小贴士：加利西亚人说，这道汤第二天更好喝，冬天甚至常常当早餐喝。