1. Metti a bagno i fagioli bianchi la sera prima. In una pentola grande copri con l'acqua fredda i fagioli scolati, il chorizo e lo strutto, porta a bollore e cuoci a fuoco dolce per 60-75 minuti.
2. Lava i grelos (cime di rapa), togli i gambi spessi e taglia le foglie a strisce; se non li trovi usa cavolo riccio o foglie giovani di cavolo.
3. Sbuccia le patate e "spezzale" a tocchi grandi: così rilasciano amido e la zuppa diventa più cremosa.
4. Aggiungi le patate nella pentola, cuoci 15 minuti, poi aggiungi le verdure e cuoci ancora 15-20 minuti, finché tutto è tenero.
5. Togli il chorizo, affettalo e rimettilo; sala e lascia riposare 10 minuti: riposando la zuppa "si lega".
6. Servi in piatti fondi con il pane.
Consiglio: Secondo i galiziani il caldo è più buono il giorno dopo, e d'inverno lo mangiano spesso a colazione.
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