Галисийска супа със зелени листа и фасул (Калдо гайего)

1. Накиснете белия фасул предната вечер. В голяма тенджера залейте отцедения фасул с чорисото и свинската мас със студената вода, кипнете и варете на слаб огън за 60–75 минути.

2. Измийте грелос (листата на ряпа), отстранете дебелите стъбла и нарежете листата на ивици; ако не намирате, използвайте къдраво зеле (кейл) или млади зелеви листа вместо листа на ряпа.

3. Обелете картофите и ги „начупете“ на по-големи парчета — така в супата се отделя нишесте и тя става по-кремообразна.

4. Добавете картофите в тенджерата, варете за 15 минути, после добавете листата и варете още 15–20 минути, докато всичко омекне.

5. Извадете чорисото, нарежете и върнете; посолете и оставете да почине за 10 минути — тогава вкусовете на супата се „съчетават“.

6. Поднесете в дълбоки чинии с хляб.

Съвет: Според галисийците калдото е най-вкусно на следващия ден, а през зимата често го ядат и за закуска.