1. La veille, faites tremper les haricots blancs. Dans une grande marmite, couvrez d'eau froide les haricots égouttés, le chorizo et le saindoux, portez à ébullition et laissez mijoter 60 à 75 minutes.
2. Lavez les grelos (fanes de navet), retirez les tiges épaisses et coupez les feuilles en lanières ; à défaut, utilisez du chou kale frisé ou de jeunes feuilles de chou.
3. Épluchez les pommes de terre et « cassez »-les en gros morceaux : elles libèrent ainsi de l'amidon et rendent la soupe plus onctueuse.
4. Ajoutez les pommes de terre dans la marmite, laissez cuire 15 minutes, puis ajoutez les feuilles et laissez cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre.
5. Retirez le chorizo, coupez-le en rondelles et remettez-le ; salez et laissez reposer 10 minutes : la soupe « s'assemble » en reposant.
6. Servez en assiettes creuses avec du pain.
Astuce : Selon les Galiciens, le caldo est meilleur le lendemain, et en hiver on le mange souvent au petit-déjeuner.
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