Galicyjska zupa z kapustą i fasolą (Caldo gallego)

1. Białą fasolę namocz poprzedniego wieczoru. W dużym garnku odsączoną fasolę z chorizo i smalcem zalej zimną wodą, zagotuj i gotuj na małym ogniu 60–75 minut.

2. Grelos (liście rzepy) umyj, wytnij grube łodygi, a liście pokrój w paski; jeśli ich nie dostaniesz, użyj jarmużu (kale) albo zamiast liści rzepy młodych liści kapusty.

3. Ziemniaki obierz i „połam” na większe kawałki – dzięki temu do zupy przejdzie skrobia i będzie bardziej kremowa.

4. Ziemniaki włóż do garnka, gotuj 15 minut, a potem dodaj liście i gotuj jeszcze 15–20 minut, aż wszystko zmięknie.

5. Chorizo wyjmij, pokrój w plasterki i włóż z powrotem; posól i odstaw na 10 minut – zupa wtedy „dojrzewa”.

6. Podawaj w głębokich talerzach, z chlebem.

Wskazówka: Według Galicyjczyków caldo jest najlepsze następnego dnia, a zimą często je się je nawet na śniadanie.