1. Deixe o feijão-branco de molho na noite anterior. Em uma panela grande, cubra o feijão escorrido com o chouriço e a banha de porco com a água fria, leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 60–75 minutos.
2. Lave os grelos (folhas de nabo), tire os talos grossos e corte as folhas em tiras; se não encontrar, use couve kale ou, no lugar das folhas de nabo, folhas tenras de repolho.
3. Descasque as batatas e quebre em pedaços grandes (“cachar”): assim soltam amido na sopa e ela fica mais cremosa.
4. Coloque as batatas na panela, cozinhe por 15 minutos e depois junte as folhas e cozinhe por mais 15–20 minutos, até tudo ficar macio.
5. Retire o chouriço, corte em rodelas e volte à panela; salgue e deixe descansar por 10 minutos: é aí que o caldo “assenta”.
6. Sirva em prato fundo, com pão.
Dica: Segundo os galegos, o caldo fica mais gostoso no dia seguinte, e no inverno muitas vezes é tomado até no café da manhã.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.