Галисийский суп с капустой и фасолью (Caldo gallego)

1. Белую фасоль замочи накануне вечером. В большой кастрюле залей обсушенную фасоль с чоризо и свиным салом холодной водой, доведи до кипения и вари на медленном огне 60–75 минут.

2. Грелос (листья репы) вымой, толстые стебли вырежи, листья нарежь полосками; если их нет в продаже, вместо листьев репы возьми кудрявую капусту (кейл) или молодые капустные листья.

3. Картофель очисти и «разломи» на крупные куски – так в суп попадет крахмал, и он станет более кремовым.

4. Положи картофель в кастрюлю, вари 15 минут, затем добавь листья и вари еще 15–20 минут, пока все не станет мягким.

5. Вынь чоризо, нарежь ломтиками и верни в суп; посоли и дай постоять 10 минут – суп в это время «доходит».

6. Подавай в глубоких тарелках, с хлебом.

Совет: Галисийцы считают, что кальдо вкуснее всего на следующий день, а зимой его часто едят и на завтрак.