1. Pon las alubias blancas en remojo la noche anterior. En una olla grande, cubre las alubias escurridas con el chorizo y la manteca de cerdo con el agua fría, llévalo a ebullición y cuécelo a fuego lento 60–75 minutos.
2. Lava los grelos (hojas de nabo), quita los tallos gruesos y corta las hojas en tiras; si no los encuentras, usa col rizada (kale) o, en lugar de hojas de nabo, hojas tiernas de repollo.
3. Pela las patatas y «cáchalas» en trozos grandes: así sueltan almidón en la sopa y queda más cremosa.
4. Echa las patatas en la olla, cuécelas 15 minutos y luego añade las hojas y cuécelo 15–20 minutos más, hasta que todo esté tierno.
5. Saca el chorizo, córtalo en rodajas y vuelve a echarlo; sala y deja reposar 10 minutos: es entonces cuando el caldo «se asienta».
6. Sírvelo en plato hondo, con pan.
Consejo: Según los gallegos, el caldo está más rico al día siguiente, y en invierno muchas veces se toma incluso para desayunar.
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