意大利特拉帕尼青酱意面（Pesto trapanese）

1. 将杏仁在不放油的平底锅中略微焙 3–4 分钟，一边搅拌，然后放凉。

2. 在樱桃番茄上划十字，在沸水中烫 30 秒，用冷水冷却后去皮，对半切开。

3. 在研钵或料理机中将杏仁与大蒜和一小撮盐粗略捣碎，加入罗勒叶，继续捣。

4. 加入番茄、佩科里诺奶酪碎和辣椒，然后细细倒入适量特级初榨橄榄油，得到浓稠、质朴的酱汁：不要打得完全顺滑。

5. 将意面在大量盐水中煮至有嚼劲（al dente），沥干（留一点煮面水），在碗中与生青酱和少许煮面水拌匀：青酱不需要加热。

6. 在上面放几片用手撕碎的罗勒叶，立即上桌。

小贴士：在特拉帕尼，人们用 busiate（一种手工螺旋面）来配它；如果买不到，螺旋面（fusilli）是最好的替代品，因为青酱能挂在螺旋上。