이탈리아 트라파니 페스토 파스타(Pesto trapanese)

1. 아몬드를 기름 없는 팬에서 저으며 3–4분 살짝 볶아 식혀요.

2. 방울토마토에 십자 칼집을 내 끓는 물에 30초 담갔다가 찬물에 식혀 껍질을 벗기고 반으로 잘라요.

3. 절구나 푸드 프로세서에 아몬드, 마늘, 소금 한 꼬집을 넣어 굵게 빻고, 바질 잎을 넣어 계속 빻아요.

4. 토마토, 간 페코리노, 고추를 넣고, 엑스트라 버진 올리브유를 가늘게 부으며 되직하고 투박한 소스를 만들어요. 완전히 매끄럽게 갈지 마세요.

5. 파스타를 넉넉한 소금물에 알 덴테로 삶아 물기를 빼고(면수는 조금 남겨요), 볼에서 생 페스토와 면수 조금을 넣어 버무려요. 페스토는 데우지 않아요.

6. 손으로 찢은 바질 잎을 몇 장 올려 바로 내요.

팁: 트라파니에서는 꼬인 모양의 수제 파스타 부시아테와 먹어요. 없으면 푸실리가 가장 좋은 대안이에요. 페스토가 나선에 잘 붙거든요.