Makaron z pesto z Trapani (Pesto trapanese)

1. Migdały upraż na suchej patelni 3–4 minuty, mieszając, aż lekko się zrumienią, i zostaw do ostygnięcia.

2. Pomidorki koktajlowe natnij na krzyż, włóż na 30 sekund do wrzącej wody, a następnie schłodź w zimnej wodzie, zdejmij skórkę i przekrój na pół.

3. W moździerzu lub rozdrabniaczu utłucz grubo migdały z czosnkiem i szczyptą soli, dodaj liście bazylii i rozcieraj dalej.

4. Dodaj pomidory, starte pecorino i pieprz, a następnie cienkim strumieniem wmieszaj tyle oliwy extra vergine, żeby powstał gęsty, rustykalny sos – nie miksuj go całkiem na gładko.

5. Makaron ugotuj al dente w dużej ilości osolonej wody, odcedź (odrobinę wody z gotowania odłóż) i w misce wymieszaj z surowym pesto i odrobiną wody z gotowania – pesto nie podgrzewaj.

6. Podawaj od razu, na wierzch porwij kilka liści bazylii.

Wskazówka: W Trapani je się je ze skręconym ręcznie robionym makaronem busiate; jeśli go nie dostaniesz, najlepszym zamiennikiem jest fusilli, bo pesto czepia się jego skrętów.