イタリアのトラーパニ風ペーストのパスタ（Pesto trapanese）

1. アーモンドを油をひかないフライパンで混ぜながら3～4分軽く炒り、冷まします。

2. ミニトマトに十字の切り込みを入れ、熱湯に30秒くぐらせて冷水で冷やし、皮をむいて半分に切ります。

3. すり鉢かフードプロセッサーでアーモンドをにんにく、ひとつまみの塩と一緒に粗くつぶし、バジルの葉を加えてさらにつぶします。

4. トマト、すりおろしたペコリーノ、唐辛子を加え、エクストラバージンオリーブオイルを細くたらしながら必要な量を混ぜ込み、とろりとした素朴なソースにします。完全になめらかになるまで攪拌しないでください。

5. パスタをたっぷりの塩湯でアルデンテにゆでて湯をきり（ゆで汁を少し取っておきます）、ボウルで生のペーストとゆで汁少々と和えます。ペーストは加熱しません。

6. 手でちぎったバジルの葉を数枚のせて、すぐに出します。

ポイント：トラーパニでは、ねじった手打ちパスタのブジアーテと一緒に食べます。手に入らなければ、らせんにペーストがよくからむフジッリが最適な代用品です。