Mì pesto kiểu Trapani (Pesto trapanese)

1. Rang nhẹ hạnh nhân trong chảo khô 3–4 phút, đảo đều, để nguội.

2. Rạch chữ thập cà chua bi, cho vào nước sôi 30 giây, làm nguội trong nước lạnh, bóc vỏ, cắt đôi.

3. Dùng cối hoặc máy xay thực phẩm giã thô hạnh nhân với tỏi và một nhúm muối, thêm lá húng quế, giã tiếp.

4. Thêm cà chua, pecorino bào và tiêu, khuấy dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu vào thành dòng mảnh, vừa đủ để có xốt đặc mộc mạc – không xay nhuyễn hoàn toàn.

5. Luộc mì trong nhiều nước muối đến độ al dente, để ráo (giữ riêng ít nước luộc), trộn trong tô với pesto sống và ít nước luộc – không đun pesto.

6. Dọn ngay, xé vài lá húng quế lên mặt.

Mẹo: Ở Trapani ăn với loại mì xoắn làm tay tên busiate; nếu không có, fusilli là thay thế tốt nhất vì các vòng xoắn giữ pesto.