Паста з трапанським песто (Pesto trapanese)

1. Мигдаль злегка підсмаж на сухій сковороді 3–4 хвилини, помішуючи, і дай охолонути.

2. Помідори черрі надріж хрестиком, опусти на 30 секунд в окріп, потім остуди в холодній воді, зніми шкірку й розріж навпіл.

3. У ступці або подрібнювачі грубо подрібни мигдаль із часником і дрібкою солі, додай листя базиліку й розтирай далі.

4. Додай помідори, тертий пекоріно й перець, потім тонким струменем вмішай стільки оливкової олії extra virgin, щоб вийшов густий соус по-сільському, — не перетирай повністю до однорідного пюре.

5. Звари пасту у великій кількості підсоленої води al dente, відціди (трохи води, у якій варилася паста, відклади) і в мисці перемішай із сирим песто та невеликою кількістю відкладеної води — песто не нагрівають.

6. Подавай одразу, розірвавши зверху кілька листочків базиліку.

Порада: У Трапані її їдять із закрученою пастою ручної роботи busiate; якщо не знайдеш її, найкраща заміна — фузилі, бо песто чіпляється за завитки.